Intervista a uno chef di osteria di paese: il racconto sul sacrificio dietro ogni piatto
Estate in Appennino, tra stagionalità e conti stretti: il racconto di uno chef di osteria emiliana sul lavoro invisibile e la filiera che dà valore ai piatti.
cucina emiliana
Gnocco fritto emiliano ricetta tradizionale: la variante che piace ai ristoratori locali
Impasto 00+1, latte e acqua frizzante, poco strutto, doppio riposo e frittura a due temperature: la variante del gnocco fritto amata dalle trattorie per costanza e fragranza.