Prosciutto crudo toscano: come servirlo e abbinarlo per valorizzarne il gusto
Tecniche di taglio, temperatura e abbinamenti per esaltare il prosciutto toscano: pane “sciapo”, verdure croccanti, vini secchi e servizio in sala secondo buone pratiche.
La vera ricetta dell’amatriciana romana: il tipo di guanciale che conquista tutti
Qual è il guanciale ideale per un’amatriciana autentica? Profilo del taglio perfetto, tecnica in padella, pomodoro e pecorino giusti. Guida pratica e rigorosa.
Intervista a uno chef di osteria di paese: il racconto sul sacrificio dietro ogni piatto
Estate in Appennino, tra stagionalità e conti stretti: il racconto di uno chef di osteria emiliana sul lavoro invisibile e la filiera che dà valore ai piatti.