Ricotta, stracchino, caprini, robiola, primo sale e caciotte giovani: ecco i formaggi freschi che gli chef scelgono al mercato, come riconoscerli e come servirli al meglio.
Il segreto dei tortelli di zucca mantovani sta nella corretta asciugatura della zucca dopo la cottura. Una pratica tramandata che elimina l’umidità residua, evitando impasti gommosi e faticosi da maneggiare.
Scegliere un menu a km zero in una trattoria di paese conviene al portafoglio, alla salute e al territorio. Ingredienti freschi da fornitori locali, ricette tradizionali tramandate nel tempo e prezzi contenuti trasformano il pasto in un’esperienza autentica.
