Perché alcuni chef scelgono il recupero di antiche varietà? Le sorprese che regalano ingredienti quasi dimenticati
Il recupero di antiche varietà agricole sta trasformando la cucina italiana. Chef ricercano pomodori costoluti, grani dimenticati e verdure rare per offrire gusti autentici e memorabili, creando una filiera alternativa e preservando la memoria agricola territoriale.